标题：开水白菜：清汤煮出的醇香美味
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川菜以其麻辣浓油的特点而闻名遐迩，然而许多不辣的川菜却也在饕客们的宴席上受到了广泛的喜爱。其中最具有榜样作用的菜肴当属四川传统名菜——开水白菜，这道菜从御膳房到待宾国宴一路传承发展下来，如今已成为了一道国宴佳肴。千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是指最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制而成，鲜美无比。
开水白菜的名字并非字面意义上的“白开水煮白菜”，而是因为吊制得好，使得汤的清亮如水，才得此名。过去在川菜中，开水白菜可谓与山珍海味在价格和口味上都有一拼的头等好汤菜。
相传，开水白菜是由曾广受慈禧太后青睐的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。当时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破除这种负面印象，黄敬临费尽心思，并经过百番尝试，终于创造出这一道菜中的神品——开水白菜。他将极繁和极简归于化境，将菜的精华凝聚在清汤中。这道菜以其独特的口感和精致的做工，一扫了川菜积郁百年的冤屈。
有趣的是，周恩来总理曾在宴请日本贵宾时，其中一位女客对只有一道清汤里浸泡着几棵白菜的菜肴表现出了怀疑，认为这样的菜肴肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理的几次三番的盛情邀请下，女客才勉强用小勺舀了些汤，然而她尝了一口后立即目瞪口呆，甚至狼吞虎咽起来。她不禁询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
开水白菜的美味来自于高品质的上汤和精心烹制的过程。这道菜的独特之处在于，它将简约与繁复巧妙结合，以清汤为基础，将新鲜的白菜与各种上料巧妙融合，使菜肴的味道更加醇厚丰富。开水白菜的成功不仅向人们展示了川菜的多样性，更是向世人证明了菜品的外表和名称并不能完全决定其口感和品质。
开水白菜作为一道国宴佳肴，既保持了川菜的传统精华，又融入了更多精细的烹饪技巧和追求口感的创新。我们不妨在品尝这道菜肴时，思考一下菜名与菜品之间的差异，以及背后蕴含的文化和创意。
