水煮鱼：重庆传统美食的麻辣热潮

水煮鱼：重庆传统美食的麻辣热潮

水煮鱼是起源于重庆的传统名菜，其英文名为fish filets in hot chili oil，又被称为“江水煮江鱼”，是重庆渝北的特色风味。尽管看似简单的做法，但实际上需要精心烹调。选用新鲜活泼的鱼，充分发挥辣椒的御寒、益气养血功效，烹调出的鱼肉既不会变得韧性十足，口感滑嫩，油而不腻。水煮鱼去除了鱼的腥味，同时保持了鱼肉的鲜嫩。众多辣椒的红亮色彩令人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。正如经常被人说的：“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。

关于水煮鱼的传说，传说中源于明末清初重庆的一户姓张的大户人家，女儿结婚时要款待亲朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，然而女儿从小娇生惯养，对下厨一无所知。只好将鱼片煮熟，用当地的花椒、辣椒和香料加熟油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，散发着香味，令人脱口而出：“沸腾鱼香”。这道菜因此而成为当地的一道名菜，风靡一时，新出嫁的姑娘纷纷效仿。

然而，水煮鱼的真正来历则是发生在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上。著名画家张大千（注：文章中的张先生应该指的是张大千）参赛，他改良了水煮肉片的烹制方法，创造出了与传统做法完全不同的菜肴，最终获得了大奖。

自从获奖之后，张大千的朋友们纷纷前来祝贺，每次招待客人，他都亲自下厨制作“水煮肉片”。一天，一位朋友带着新鲜的嘉陵江草鱼前来拜访，张大