很多人可能不了解黄曲霉素，但是说到发霉的花生、黄豆、大米，肯定再熟悉不过，黄曲霉素就“潜伏”在这些常见的发霉视食品中。
早在1993年，黄曲霉素就被世卫组织定位一类致癌物。一类致癌物是什么概念？众所周知，砒霜的致死性很强，但是与黄曲霉素比起来，简直是小巫见大巫。黄曲霉素的毒性，是砒霜的68倍！
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，对人体的危害主要来源于对食物的污染。人类食用了发霉的谷物，或者食用含黄曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的奶、蛋等，都可能存在中毒风险。
黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素，容易出现中毒症状，如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。
长期大量摄入黄曲霉素，可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度，甚至可以直接引发肝癌，危害巨大。
那么，如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物，如何判断自己是否中毒了呢？一般来说，黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。
随着时间的推移，会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施，甚至有可能导致死亡。
