【川菜酸菜鱼的做法】
材料：
- 黑鱼肉
- 酸菜
- 葱姜
- 红米椒
- 花椒
步骤：
1. 准备好黑鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼尾等其他部位也不要丢弃。
2. 将鱼肉加入少许盐、黑胡椒粉和料酒进行腌制，腌制15分钟以上。
3. 将酸菜挤干汤汁，切成丝；姜切片；葱切末；米椒切小段。
4. 锅中热油，煸香酸菜后盛出备用。
5. 在锅中继续倒入油，加入姜片炒香，再倒入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至发色变化后，加入适量的料酒。
6. 倒入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
7. 将煸炒过的酸菜和酸菜的汤汁倒入锅内煮约10分钟，直至味道融合，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
8. 将煮好的酸菜和鱼骨先盛入碗中，剩余的汤汁再次煮开后加入腌好的鱼片，迅速划散，再次煮开后立即关火，将汤汁连同鱼片一起倒入碗中。
9. 在酸菜鱼的表面撒上葱花、米椒和花椒。
10. 另起一个锅，加热后倒上适量的热油，迅速将热油倒在酸菜鱼上即可。
尽情享受美味的酸菜鱼！
