【麻婆豆腐的做法】
主料：
- 偏嫩的胆水豆腐400克
- 2肥8瘦的牛肉100克
配料：
- 葱、姜、蒜适量（蒜的比例大些）
- 长蒜苗叶若干片
- 高汤1杯半（约360毫升，如果没有可用清水）
调料：
- 豆瓣酱1汤匙
- 二荆条海椒面1汤匙
- 现舂花椒面依口味1-2汤匙
- 酱油、料酒、花椒油适量
- 盐少许
- 水淀粉1/4杯（约水60克+2小勺淀粉10立方厘米）
步骤：
1. 准备现舂花椒面：将花椒拣去杂质，微火炒香炒脆，降温后倒入石磨舂成粉末。过筛可选步骤。
2. 舂好的花椒面过筛可去除椒壳杂质，使口感更细腻，不过筛的话花椒粉里会有一些壳壳，会影响口感。
3. 将豆瓣酱和豆豉分别用刀细细地铡碎，切好的蒜苗备用。
4. 牛肉切成细小丁备用。
5. 热锅凉油，将肉丁倒入炒至变色，捞出备用。
6. 炒锅重新加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
7. 加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，颜色变深后加入二荆条海椒面和现舂花椒面，炒出红油香味。
8. 倒入高汤烧开后，加入切好的蒜苗翻炒均匀。
9. 将炒好的牛肉放入炒锅中炒匀。
10. 倒入开水淀粉慢慢勾芡，使汤变得浓稠。
11. 最后将偏嫩的胆水豆腐均匀地码在炒锅中，小火焖煮至豆腐煮熟入味。
12. 准备一个大一点的盘子，将炖好的麻婆豆腐倒入盘中，撒上现舂花椒面和切好的蒜苗，即可上菜。
尽情享受麻婆豆腐的香辣美味吧！
